Biscuits à la farine de blé complet enrichis en haricots ignames africains

Cette publication présente une évaluation scientifique (physique, chimique et sensorielle) d'une avancée innovante dans le domaine de l'agriculture tropicale et de la transformation alimentaire. L'étude expose une recherche détaillée sur l'incorporation d'une culture tropicale (les haricots-ignames africains) dans la farine de blé complet pour la fabrication de biscuits. Ce résultat scientifique vise à lutter contre le fléau de la mauvaise fortification alimentaire et de la malnutrition (en particulier chez les femmes et les enfants) en Afrique subsaharienne, d'où une recommandation qui mènerait à la mise en place d'un développement durable en matière de sécurité alimentaire. L'igname africaine (Sphenostylis Stenocarpa), qui présente un pourcentage élevé de protéines, s'est également révélée être une culture viable pour lutter contre la malnutrition protéino-énergétique dans les régions tropicales.

Pagina's: 80, Paperback, Editions Notre Savoir