Bittermelone: Eine Quelle für funktionelle Lebensmittel

Momordica charantia L. aus der Familie der Cucurbitaceae ist aufgrund seines einzigartigen Nährwerts und seiner vielfältigen pharmakologischen Eigenschaften eines der am intensivsten untersuchten Gemüse mit medizinischer Bedeutung. Das Buch bietet einen kritischen Überblick über die verfügbaren Informationen zu den botanischen Eigenschaften, dem Nährwertprofil, dem phytochemischen Profil, den therapeutischen Anwendungen, den Verarbeitungstechnologien, den Anwendungen als funktionelle Lebensmittel, der Verwertung von Nebenprodukten, der Lebensmittelsicherheit und den zukünftigen Forschungsbereichen im Zusammenhang mit Momordica charantia. Dieses Buch fasst die neuesten wissenschaftlichen Forschungsergebnisse zusammen und bietet damit eine umfassende wissenschaftliche Informationsquelle für Forscher, Lebensmitteltechnologen, Fachkräfte im Gesundheitswesen und Lebensmittelhersteller, um ihnen dabei zu helfen, die Bittermelone auf nachhaltige Weise bei der Entwicklung neuartiger funktioneller Lebensmittelprodukte zu nutzen.