Boas Práticas de Fabricação (BPF) na Produção Artesanal: Diagnóstico BPF Artesanal Farinha Bombó e Bebida Destilada

O conhecimento da cultura alimentar de uma região é tão importante na compreensão da sua história e do seu modo de vida. Deste modo, têm-se observado um crescente aumento de interesses em conservar e registrar os produtos locais, artesanalmente processados e que estão ligados as tradições, hábitos e costumes dos povos onde são produzidos. Por meio da produção de alimentos tradicionais, o produtor rural de pequeno porte pode afastar-se da marginalização social, pois a identidade cultural presente nos produtos locais e regionais pode emancipá-los economicamente. Mas, para a produção destes produtos as BPF de alimentos são elementos indispensáveis na garantia da integridade física, química e biológica de modos a não perigar a saúde dos consumidores. A implementação das BPF, contribui expressivamente para garantir a qualidade do produto final. Esta pesquisa foi realizada com objectivo de caracterizar e diagnosticar a implementação de Boas Práticas de Fabricação de Fuba de Bombó e Capuca, nos municípios de Quiculungo e Cambundi Catembo, região de Angola. A pesquisa foi desenvolvida no período de Abril à Junho de 2021. As técnicas de recolha de dados utilizadas foram a observação direita intensiva e a entrevista para a discrição dos conjuntos de etapas para a produção de cada produto e no final fez-se a aplicação e análise de uma Listas de Verificação das Boas Práticas (LVBP). Os resultados apontam um índice geral de adequações muito baixo para os dois produtos, na LVBP classificando todas as Unidades Produtoras de Bombó e Capuca como do grupo -3, entendidas como deficientes e de alto risco para a saúde dos consumidores.