Bolachas de trigo integral com farinha inhame africano

Esta publicação constitui uma avaliação científica (física, química e sensorial) de um avanço inovador na agricultura tropical e no processamento alimentar. O estudo apresenta uma investigação detalhada sobre a incorporação de uma cultura tropical (inhame africano) na farinha de trigo integral para a produção de bolachas. Este resultado científico visa combater o flagelo da fraca fortificação alimentar e da desnutrição (especialmente entre mulheres e crianças) na África Subsariana, daí uma recomendação subsequente que conduziria à concretização de um desenvolvimento sustentável em matéria de segurança alimentar. O inhame africano (Sphenostylis Stenocarpa), que possui uma elevada percentagem de proteínas, também se revelou uma cultura viável para combater a desnutrição proteico-energética nos trópicos.

Pagina's: 76, Paperback, Edições Nosso Conhecimento