Cacio e Pepe Risotto 250 gr

Kruidige Pecorino schapen ontmoet de milde scherpte van de zwarte peper – dat is Cacio Pepe, met een van de beroemdste gerechten van de Romeinse keuken. Hier als reeds klaar risottogerecht om deze droom van Rome comfortabel en snel thuis te kunnen bereiden. Het bijzondere aan dit risotto zijn niet alleen de weinige, zeer hoogwaardige ingrediënten, maar ook de verwerking. De rijst wordt niet voorgekookt, maar met groentebouillon bevochtigd en vervolgens zacht gevriesdroogd. Zo blijven consistentie, geur en kleur van de rijst en saffraan tijdens het koken optimaal behouden en zorgen ze voor een onvergetelijke smaakervaring. Voor het beste resultaat raden wij aan om het risico eerst in iets goede olijfolie extra vergine aan te braden om het vervolgens met witte wijn af te vegen. Ten slotte wordt het water geleidelijk toegevoegd. Sinds meer dan 5 generaties wijdt de familie Perinotti zich in Grange Vercellesi, regio Piemonte, aan de optimalisatie van de omstandigheden voor de teelt en oogst en de herontdekking van kostbare, regionale rijstsoorten. In plaats van een massaproductie die gebaseerd is op het gebruik van chemische meststoffen en pesticiden en daardoor inheemse diersoorten, zet de familie Perinotti op een kwaliteitsproductie, die de dieren in de dompgebieden beschermt Alleen door de introductie van een minder invasieve landbouw is het mogelijk dat de in deze regio bedreigde vogelsoort Airone Cenerino zich weer in de rijstvelden kon wonden. Precies dit prachtige dier heeft de familie als naamgever van de firma gekozen.