CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE QUESOS: COMERCIALIZADOS EN LA CIUDAD TEPIC, NAYARIT

En la ciudad de Tepic Nayarit y en todo México se consume a gran escala el queso en todas sus presentaciones, es un alimento rico en proteínas, que se utiliza desde nuestros antepasados para saciar las necesidades alimenticias y que hoy en día se sigue consumiendo. Existen muchas variedades de quesos que presentan colores, sabores y textura diversa.Hay quesos que durante su elaboración se utilizan técnicas de esterilización y seguimiento de normas, pero muchos de ellos son hechos artesanalmente sin pasteurización de la leche en los propios establecimientos donde se cría al ganado y normalmente situados en ranchos aledaños a la ciudad de Tepic.Debido a las malas prácticas de fabricación y deficiencia de higiene al momento de la elaboración de quesos es donde se puede dar inicio a una contaminación y posteriormente probable infección gastrointestinal para el consumidor.