Caractérisation de l'amidon blé à l'aide d'un analyseur rapide viscosité: propriétés gélatinisation différentes variétés et influence ces sur le pain les biscuits

L'amidon constitue la composante principale du grain de blé et de la farine. Face à l'intérêt croissant des consommateurs pour les aliments de qualité, les méthodes permettant d'évaluer les processus de gélatinisation et de rétrogradation de l'amidon revêtent une importance capitale. Les clients recherchent en effet des aliments adaptés à leurs besoins, ce qui nécessite d'évaluer les performances de l'amidon en matière de gélatinisation et de rétrogradation. Des outils sont largement utilisés, tels que l'analyseur rapide de viscosité (RVA), pour étudier le processus de gélatinisation et de rétrogradation de l'amidon dans le cadre de la recherche empirique. L'analyseur rapide de viscosité (RVA) est utilisé dans les études expérimentales pour analyser les propriétés de l'amidon au cours des processus de gélatinisation et de rétrogradation. Le RVA est un outil efficace utilisé pour étudier les propriétés visqueuses de l'amidon. L'utilisation du RVA dans de nombreux aliments est utile, car il permet une analyse complète en 20 minutes ou moins, est facile à utiliser, offre une grande polyvalence et permet une démonstration directe des propriétés de l'amidon. Dans la farine tout usage, les propriétés de gélatinisation mesurées par le RVA se sont révélées similaires à celles mesurées par le viscoamylographe Brabender.

Pagina's: 112, Paperback, Editions Notre Savoir