Caracterização do amido de trigo através Rapid Visco Analyzer: propriedades pastagem diferentes variedades e como essas afetam o pão os biscoitos

O amido é o principal componente do grão de trigo e da farinha. Com o crescente interesse dos consumidores por alimentos de valor agregado, os métodos para estimar os processos de gelatinização e retrogradação dos amidos constituem uma preocupação central. À medida que os consumidores procuram alimentos específicos para avaliar o desempenho da gelatinização e da retrogradação do amido. São amplamente utilizadas ferramentas, como o Analisador Rápido de Viscosidade (RVA), para estudar o programa de gelatinização e retrogradação do amido nas características da investigação empírica. O Analisador Rápido de Viscosidade (RVA) é utilizado em estudos experimentais para analisar as propriedades do amido durante o processo de gelatinização e retrogradação. O RVA é uma ferramenta eficiente utilizada para estudar as propriedades de viscosidade do amido. A utilização do RVA em muitos alimentos é útil, pois permite uma análise completa em 20 minutos ou menos, é fácil de operar, o teste é versátil e permite a demonstração direta do amido. Nas farinhas multiusos, as propriedades de viscosidade medidas pelo RVA revelaram-se semelhantes às medidas pelo viscoamilógrafo Brabender.