Caratterizzazione dell'amido di frumento mediante Rapid Visco Analyzer: proprietà impastabilità delle diverse varietà grano e come tali influenzano il pane i biscotti

L'amido costituisce la componente principale del chicco di grano e della farina. Con il crescente interesse dei consumatori per alimenti di qualità, i metodi per valutare i processi di gelatinizzazione e retrogradazione degli amidi rivestono un'importanza fondamentale. Ciò è dovuto alla richiesta da parte dei consumatori di alimenti mirati, in grado di valutare le prestazioni di gelatinizzazione e retrogradazione dell'amido. Sono ampiamente utilizzati strumenti come il Rapid Visco Analyzer (RVA) per studiare il programma di gelatinizzazione e retrogradazione dell'amido nelle caratteristiche della ricerca empirica. Il Rapid Visco Analyzer (RVA) viene utilizzato negli studi sperimentali per analizzare le proprietà dell'amido durante il processo di gelatinizzazione e retrogradazione. L'RVA è uno strumento efficiente utilizzato per studiare le proprietà di viscosità dell'amido. L'uso dell'RVA in molti alimenti è utile, poiché richiede un'analisi completa in 20 minuti o meno, è facile da utilizzare, offre una grande versatilità di test e fornisce una dimostrazione diretta delle proprietà dell'amido. Nelle farine multiuso, le proprietà di viscosità misurate con l'RVA sono risultate simili a quelle misurate con il viscoamilografo Brabender.