Charakterisierung von Wassermelonenschale für Anwendungen in der Lebensmittelindustrie: Valorisierung Wassermelonenschalen

Agrarabfälle sind die riesigen Mengen fester Abfälle, die beim Anbau, der Zubereitung und dem Verzehr von Obst und Gemüse anfallen. Sie können Entsorgungsprobleme, Verunreinigungen und den Verlust von wichtigen Nährstoffen und Biomasse verursachen. Agrarabfälle haben das Potenzial, in verwertbare Produkte umgewandelt zu werden oder sogar als Rohstoffe für andere Unternehmen zu dienen. Ein vielversprechender Bereich ist die Verwendung von Verarbeitungsabfällen aus Obst und Gemüse als Quelle für nützliche Verbindungen. So kommt diese Studie zu dem Schluss, dass die Wassermelonenschale, ein bedeutendes Nebenprodukt der Wassermelonenfrucht, ein enormes ernährungsphysiologisches Potenzial besitzt und erfolgreich in Lebensmittelzusammensetzungen verwendet werden kann. Die Proximitätsanalyse von Wassermelonenschalenpulver ergab beachtliche Mengen an Asche, Fett und Protein. Darüber hinaus zeigten die physikalischen Eigenschaften des Wassermelonenschalenpulvers - Schüttdichte, belüftete Schüttdichte, Stampfdichte, Hausner-Verhältnis und Carr-Index -, dass es für die Verwendung in Lebensmittelzubereitungen geeignet ist und eine gute Fließfähigkeit aufweist Diese Forschung eröffnet neue Wege für mögliche Anwendungen dieser Zutat in anderen Lebensmittelindustrien.