Chimica analitica degli alimenti: Composizione, valutazione della qualità, individuazione delle adulterazioni e norme di sicurezza

Chimica analitica degli alimenti: Questo libro offre una panoramica dettagliata e strutturata della chimica analitica degli alimenti, concentrandosi sulla composizione, l'analisi, il controllo di qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari. Tratta in modo esaustivo il latte e i prodotti lattiero-caseari, il caffè, il tè e altre bevande, mettendo in evidenza i loro costituenti chimici e i metodi di valutazione analitica. Il testo illustra le tecniche per la determinazione del contenuto di grassi, proteine, lattosio, zuccheri, acidità, caffeina e alcol. Esplora inoltre gli additivi alimentari quali conservanti, edulcoranti, agenti aromatizzanti e coloranti, insieme alla loro composizione chimica, ai metodi di rilevamento e ai limiti di sicurezza. Una parte significativa del libro è dedicata all'identificazione degli adulteranti e dei contaminanti alimentari, tra cui metalli pesanti, pesticidi e micotossine, e alla comprensione dei loro impatti sulla salute. Vengono discussi i quadri normativi quali gli standard FSSAI, il CODEX Alimentarius e i principi HACCP per fornire una prospettiva pratica. Il libro costituisce una preziosa risorsa per studenti, ricercatori e professionisti nel campo della scienza alimentare e della chimica.