Composés bioactifs

La cerise acide (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) est une espèce végétale endémique du nord de Rio de Janeiro qui contient des substances phénoliques à action antioxydante. Compte tenu de ses avantages, l'objectif de ce livre est de présenter la transformation du yaourt grec avec du lait de bufflonne et l'ajout de sirop de cerises acides comme source d'ajout des composés bioactifs du fruit au produit final. L'ajout du sirop en différents pourcentages au yaourt formulé a montré le fort potentiel d'agrégation de l'acide ascorbique et des anthocyanes. Il a été possible d'évaluer qu'avec l'augmentation de la concentration de sirop, un contenu plus élevé de ces composés a été quantifié et grâce à l'indice d'acceptabilité des formulations, qui était supérieur à 70 %, nous avons un nouveau produit alternatif combiné à l'ingestion de composés bénéfiques pour la santé et la formulation avec 20 % de sirop de cerise griotte ajouté s'est avérée être la préférée par les juges.