Composition nutritionnelle de certaines viandes poissons et crabes marins sélectionnés

Les objectifs de cette étude étaient de déterminer la composition nutritionnelle de la chair du Portunus pelagicus (crabe bleu), de comparer sa composition protéique à celle de certains poissons sélectionnés et d'analyser la composition en acides gras de l'huile extraite du P. pelagicus. La chair de P. pelagicus mâle (n = 3) a été analysée pour déterminer sa teneur en protéines, en graisses, en humidité et en cendres par analyse immédiate. La chair du requin (Caracharhinusspp.) (n = 3) et du thalpat (Istiophorusspp.) (n = 3) a également été analysée pour déterminer sa teneur en protéines hydrosolubles. Les fractions de protéines hydrosolubles ont été extraites des trois types d'échantillons et leur profil a été analysé à l'aide d'une électrophorèse sur gel de polyacrylamide au dodécylsulfate de sodium (SDS-PAGE). De plus, un séquençage peptidique a également été effectué pour la fraction de protéines hydrosolubles des trois types d'échantillons. Enfin, les sous-échantillons (n = 3) des échantillons de chair de crabe et des échantillons d'huile de poisson commerciale (n = 3) ont également été analysés pour déterminer leur profil et leur teneur en acides gras, à l'aide d'une chromatographie en phase gazeuse.

Pagina's: 64, Paperback, Editions Notre Savoir