Composizione nutrizionale di alcuni pesci marini e carni granchio selezionati

Gli obiettivi di questo studio erano determinare la composizione nutrizionale della carne di Portunus pelagicus (granchio blu), confrontare la sua composizione proteica con quella di alcuni pesci selezionati e analizzare la composizione degli acidi grassi dell'olio estratto dal P. pelagicus. La carne dei maschi di P. pelagicus (n=3) è stata analizzata per determinarne il contenuto di proteine, grassi, umidità e ceneri mediante analisi approssimativa. Anche la carne dello squalo (Caracharhinusspp.) (n= 3) e del thalapath (Istiophorusspp.) (n=3) è stata analizzata per determinarne il contenuto di proteine idrosolubili. Le frazioni di proteine idrosolubili sono state estratte da tutti e tre i tipi di campioni e sono state ulteriormente analizzate per determinarne il profilo, utilizzando l'elettroforesi su gel di poliacrilammide con sodio dodecil solfato (SDS-PAGE). Inoltre, è stata effettuata anche la mappatura dei peptidi per la frazione proteica idrosolubile di tutti e tre i tipi di campioni. Infine, i sottocampioni (n=3) dei campioni di polpa di granchio e dei campioni di olio di pesce commerciale (n=3) sono stati analizzati anche per il profilo e il contenuto di acidi grassi, utilizzando la gascromatografia.

Pagina's: 64, Paperback, Edizioni Sapienza