Composti Bioattivi

L'amarena (Eugenia uniflora L. - Myrtaceae) è una specie vegetale endemica della regione del Nord Fluminense e presenta sostanze fenoliche ad azione antiossidante. Considerati i vantaggi presentati, l'obiettivo di questo libro è presentare la lavorazione dello yogurt greco con latte di bufala e l'aggiunta dello sciroppo di amarena come fonte di aggregazione dei composti bioattivi del frutto nel prodotto finale. Pertanto, l'aggiunta di sciroppo in diverse percentuali allo yogurt formulato ha evidenziato l'elevato potenziale di aggregazione dell'acido ascorbico e degli antociani. È stato possibile valutare che all'aumentare della concentrazione dello sciroppo è stato quantificato un livello più elevato di questi composti e attraverso l'indice di accettabilità delle formulazioni, che è stato superiore al 70%, abbiamo un nuovo prodotto alternativo abbinato all'assunzione di composti benefici per la salute e la formulazione con aggiunta del 20% di sciroppo di amarene si è rivelata la preferita dai giudici.