Compreender a segurança alimentar na produção de alimentos e indústria serviços: Gestão da em ambientes serviço

O livro 'Compreender a segurança alimentar na produção alimentar e na indústria de serviços' foi desenvolvido como resultado da recorrência de doenças transmitidas por alimentos que se tornaram uma grande preocupação de saúde pública a nível mundial.O objetivo deste livro é fornecer uma compreensão abrangente da importância da segurança alimentar e também fornecer ao leitor conhecimento sobre contaminantes físicos, químicos e biológicos (microrganismos) que são os principais contribuintes de doenças transmitidas por alimentos na produção de alimentos e na indústria de serviços.Os tópicos capturados são os seguintes: Introdução aos microrganismos, contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, preservação de alimentos, microrganismos importantes para o fornecedor, Fluxo seguro de alimentos desde a compra, recebimento, armazenamento, emissão, preparação de alimentos, cozimento, resfriamento e congelamento, reaquecimento até o serviço. Fatores que afetam a segurança alimentar, contaminação cruzada, alérgenos alimentares, higiene pessoal, limpeza e saneamento e pragas também estão incluídos.Este livro tem como objetivo beneficiar estudantes universitários que buscam gerenciamento de serviços de alimentos e bebidas, gerenciamento de hospitalidade, arte culinária e cursos relacionados, bem como profissionais que trabalham no setor de hospitalidade.