conservação por imersão de vegetais sazonais: Estudos sobre o prazo validade da couve-flor e cenoura durante a

Entre os alimentos, os vegetais ocupam um lugar importante na nutrição humana. Os vegetais fornecem vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais. Fazem parte da dieta diária equilibrada das pessoas. Tem-se verificado um aumento notável na produção e na produtividade dos vegetais nos últimos anos. O aumento da produção e da produtividade resulta, por vezes, numa queda do preço de mercado em determinadas épocas de produção. Os agricultores são privados de preços remuneradores pelos seus vegetais. O excesso de produção durante a época alta pode ser preservado através da conservação por imersão, permitindo a sua utilização fora da época. Atualmente, o aumento da vida útil dos alimentos está a ser alcançado quer através da imersão com conservantes, quer através do branqueamento seguido de imersão com conservantes, que são processos de conservação muito simples. Este livro aborda a otimização dos tratamentos de branqueamento, a padronização da formulação de conservação adequada para a conservação por imersão e a avaliação das qualidades de diferentes vegetais.