conservation par trempage des légumes de saison: Études sur la durée du chou-fleur et carotte lors d'une

Parmi les aliments, les légumes occupent une place importante dans l'alimentation humaine. Ils apportent des vitamines, des minéraux et des acides aminés essentiels. Les légumes font partie intégrante d'une alimentation quotidienne équilibrée. La production et la productivité des légumes ont connu une augmentation remarquable ces dernières années. Cette augmentation de la production et de la productivité entraîne parfois une baisse des prix sur le marché à certaines périodes de production. Les agriculteurs ne peuvent alors plus vendre leurs légumes à des prix rémunérateurs. La production excédentaire enregistrée en haute saison peut être conservée par trempage, afin d'être consommée hors saison. Actuellement, l'allongement de la durée de conservation des aliments est obtenu soit par trempage avec des conservateurs, soit par blanchiment suivi d'un trempage avec des conservateurs, deux procédés de conservation très simples. Cet ouvrage traite de l'optimisation des traitements de blanchiment, de la normalisation des formulations de trempage adaptées à la conservation par trempage et de l'évaluation des qualités de différents légumes.