conservazione per macerazione delle verdure di stagione: Studi sulla durata del cavolfiore e della carota durante la

Tra gli alimenti, le verdure occupano un posto importante nell'alimentazione umana. Le verdure forniscono vitamine, minerali e aminoacidi essenziali. Le verdure fanno parte della dieta quotidiana equilibrata delle persone. Negli ultimi anni si è registrato un notevole aumento della produzione e della produttività delle verdure. L'aumento della produzione e della produttività comporta talvolta una perdita del prezzo di mercato in determinati periodi della stagione produttiva. Gli agricoltori si vedono privati di prezzi remunerativi per i propri ortaggi. La produzione in eccesso durante l'alta stagione può essere conservata mediante il trattamento in salamoia, per poi essere utilizzata durante la bassa stagione. Attualmente si ottiene un prolungamento della durata di conservazione degli alimenti sia mediante il trattamento in salamoia con conservanti, sia mediante sbollentatura seguita dal trattamento in salamoia con conservanti; si tratta di processi di conservazione molto semplici. Questo libro tratta l'ottimizzazione dei trattamenti di sbollentatura, la standardizzazione della formulazione di macerazione adatta alla conservazione mediante macerazione e la valutazione delle qualità di diversi ortaggi.