Contenuto di fibre alimentari nelle ricette indiane

PREFAZIONE L'alimentazione esercita una forte influenza sull'eziologia di diverse malattie quali il diabete, le malattie cardiovascolari, il cancro e l'obesità. L'alimentazione è importante anche per la prevenzione delle malattie legate allo stile di vita e numerose ricerche hanno evidenziato l'importanza delle fibre alimentari nella nostra dieta quotidiana. Si sta verificando un cambiamento di paradigma nelle abitudini alimentari della popolazione, che tende sempre più verso cibi trasformati e pronti; pertanto, il mangiare per piacere e gusto deve essere sostituito dal mangiare per la salute. Le fibre alimentari sono un ottimo coadiuvante nel trattamento delle malattie e, pertanto, le informazioni relative al loro contenuto negli alimenti cotti devono essere comprese dal grande pubblico, affinché possa includerle con giudizio nella propria dieta quotidiana; questo libro fornisce il contenuto di fibre alimentari e di nutrienti di quaranta comuni piatti del sud dell'India per colazione, cena e pranzo, nonché dei loro contorni. Inoltre, sono incluse anche ricette standardizzate come riferimento per il lettore. Ci auguriamo sinceramente che questo libro funga da guida per gli studenti di scienze alimentari e nutrizione, dietetica, per i dietisti e per le casalinghe nella formulazione di diete ricche di fibre alimentari.