Editions Universitaires Europeennes

Corps gras alimentaires

Name: Corps gras alimentaires
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Bol Les corps gras ou lipides sont des constituants essentiels de l'alimentation et du fonctionnement de l'organisme. Ils assurent principalement un rôle énergétique, structural et physiologique, tout en participant au transport des vitamines liposolubles et à la régulation de nombreux mécanismes biologiques.Cet ouvrage présente la composition des corps gras, leurs propriétés physico-chimiques, les méthodes d'analyse permettant leur caractérisation ainsi que leur évaluation sensorielle. Il aborde également les procédés technologiques liés à leur extraction, leur transformation et leur conservation.Une attention particulière est portée aux phénomènes d'altération, notamment l'oxydation, ainsi qu'aux moyens de contrôle de la qualité afin d'assurer une meilleure stabilité et valeur nutritionnelle des produits gras.

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Les corps gras ou lipides sont des constituants essentiels de l'alimentation et du fonctionnement de l'organisme. Ils assurent principalement un rôle énergétique, structural et physiologique, tout en participant au transport des vitamines liposolubles et à la régulation de nombreux mécanismes biologiques.Cet ouvrage présente la composition des corps gras, leurs propriétés physico-chimiques, les méthodes d'analyse permettant leur caractérisation ainsi que leur évaluation sensorielle. Il aborde également les procédés technologiques liés à leur extraction, leur transformation et leur conservation.Une attention particulière est portée aux phénomènes d'altération, notamment l'oxydation, ainsi qu'aux moyens de contrôle de la qualité afin d'assurer une meilleure stabilité et valeur nutritionnelle des produits gras.

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