Cuantificación de azúcares en tres variedades mango: El azúcar los mangos

El mango es una importante fruta tropical, muy apreciada por sus características nutricionales. Por ello, este trabajo tuvo como objetivo analizar cuantitativamente la presencia de glucosa y fructosa en tres variedades de mango: Tommy, Espada y Rosa. Para el análisis cuantitativo de los carbohidratos se utilizaron los ensayos de glucosa oxidasa y colorimétrico para fructosa utilizando resorcinol. Los resultados demostraron que la época y la estación del año pueden influir en el estado o el proceso de maduración de los frutos, lo que pone de manifiesto la necesidad de determinar los niveles de glucosa y fructosa de los mangos en una determinada estación o época del año. Los resultados finales para la temporada 2016/2017 mostraron que el mango Tommy presentó los índices más bajos de glucosa y fructosa.

Pagina's: 52, Paperback, Ediciones Nuestro Conocimiento