Culinary Psychology: Food Choices and the Mind Body Connection

Dit leerboek verkent culinair psychologie door een interdisciplinaire lens en brengt bijdragen van vooraanstaande denkers op het gebied samen. Het werk behandelt hoe voedsel invloed heeft op mentale gezondheid en welzijn, en hoe gezonde denkpatronen en leefstijl een rol spelen bij eetkeuzes, timing en beleving. Naast economische, ecologische en sociale factoren onderzoekt het de culturele en historische betekenis van voedsel in viering en rituelen. De auteurs, Stelios Kiosses, Beth Frates en Neil Rippington, bieden een overzicht van de belangrijkste concepten en theorieën in culinary psychology en laten zien hoe onderzoek uit verschillende disciplines samenkomt om de betekenis van wat en hoe we eten te begrijpen en toe te passen in onderwijs en onderzoek. In dit boek komen bovendien hoofdstukken van Charles Spence en Kimberley Wilson aan bod om multisensorische perceptie en toegepaste psychologie te belichten, met als doel studenten, (academische) lezers en professionals handvatten te bieden voor het analyseren van eetervaringen en voedingskeuzes.

Inhoud

• Interdisciplinair perspectief op voedsel en psychologie
• Gezondheid en leefstijl beïnvloeden eetgedrag
• Smaak, perceptie en multisensorische ervaring
• Cultuur, geschiedenis en sociale factoren
• Maatschappelijke en marktdruk en wetgeving

Bijdragers en hoofdstukken

Dit leerboek is geschreven door Stelios Kiosses, Beth Frates en Neil Rippington, met aanvullende hoofdstukken van Professor Charles Spence en Kimberley Wilson.