Cuzinhia cristang

Celine Marbeck, de Euraziatische Cordon-Bleu-chef uit Malakka in Maleisië, introduceerde in 2000 de cuzinhia Cristang (Cristang keuken), een Portugese mengkeuken met Nederlandse, Chinese en Maleise invloeden, op de Pasar Malam Besar (nu Tong Tong Fair) in Den Haag. De Cristang keuken ontstond in Malakka, een regio die van 1511 tot 1957 achtereenvolgens in Portugese, Nederlandse en Britse handen was. Tijdens haar kookdemonstraties kreeg Marbeck veel reacties uit het publiek vanwege de verwantschap tussen de Indische keuken en de Cristang keuken. Dit initiatief leidde tot het bundelen van de recepten in een kookboek, voortgebracht door Stichting Tong Tong, die verantwoordelijk is voor het culturele programma op de markt. Het fraai vormgegeven boek, “Cuzinhia Cristang, een mengkeuken uit Malakka”, is de eerste Nederlandse uitgave over de Cristang keuken en bevat artikelen over de ontstaansgeschiedenis naast vele recepten. Net als de Indische keuken is Cristang een fusionkeuken avant la lettre, geschikt voor een eenvoudig maal maar ook sprankelend genoeg voor een uitgebreid banket.

Het boek biedt een breed beeld van de Cristang traditie en de invloedrijke rol van Malakka in de ontwikkeling van deze keuken, met aandacht voor historische context en culinaire diversiteit.

Kenmerken

• Eerste Nederlandse uitgave over de Cristang keuken
• Verbindt Portugese, Nederlandse, Chinese en Maleise invloeden
• Bevat ontstaansgeschiedenis en vele recepten
• Fusionkeuken avant de lettre, geschikt voor alle gelegenheden
• Fraai vormgegeven kookboek door Stichting Tong Tong
• Relevante historische context van Malakka en koloniale periode