Das Kochbuch der Kittin von 1699

In het barokke Zürich, dat bloeide in de 17e eeuw, was de keuken van de welgestelde huizen een waar spektakel van smaken en ingrediënten. Een opmerkelijk document uit deze tijd is het handschrift van Anna Margaretha Kitt, een Bürgersfrau die in 1699 maar liefst 470 recepten vastlegde. Dit manuscript, dat zich tegenwoordig in de Centrale Bibliotheek van Zürich bevindt, biedt een fascinerende inkijk in de dagelijkse kookcultuur en de culinaire voorkeuren van een welvarende klasse.

Een Rijke Culinaire Variëteit

De recepten in Kitts handschrift zijn doordrenkt met de smaken van exotische specerijen zoals gember, nootmuskaat, saffraan en kruidnagel. Deze ingrediënten werden vaak gebruikt in diverse vlees- en visgerechten, die niet alleen voedzaam waren, maar ook een lust voor het oog. Van verfijnde pasteten tot zoete fruitschotels en ingemaakt groenten, de recepten reflecteren de overvloed en de creativiteit van de barokke keuken.

Een Historisch Document

De transcripte van Mira Imhof, die als bijlage in het boek is opgenomen, maakt het mogelijk om deze historische schat te verkennen. Het manuscript biedt niet alleen recepten, maar ook een blik op de sociale en culturele context van de tijd. De combinatie van ingrediënten en bereidingswijzen onthult de invloed van zowel lokale tradities als internationale handelsroutes, die zorgden voor de beschikbaarheid van exotische specerijen.

Voorbeelden van Gerechten

De gerechten variëren van "gebaken kalberlebern met een zure brühe" tot "rüeblinkügelin" en de verrukkelijke "apfeldurten". Deze recepten zijn zorgvuldig uitgekozen en opnieuw bereid door de redactrices, waardoor een authentieke smaak van het verleden tot leven komt. Elk gerecht vertelt een verhaal van de tijd, met een focus op de technieken en smaken die kenmerkend waren voor de barokke keuken.

Een Culinaire Ontdekkingsreis

De culinaire ontdekkingsreis die dit boek aanbiedt, is niet alleen een eerbetoon aan de rijke geschiedenis van de Zürichse keuken, maar ook een uitnodiging aan de moderne kok om de unieke smaken en bereidingswijzen van het verleden te verkennen. Of je nu een ervaren chef-kok bent of een enthousiaste thuiskok, de recepten bieden een waardevolle aanvulling op elke keuken, en brengen de rijke tradities van de barokke tijd terug in de hedendaagse culinaire praktijk.

Dit boek is dus niet alleen een verzameling recepten, maar ook een venster naar een tijdperk vol culinaire innovatie en diversiteit.