Desenvolvimento de produtos panificação funcionais multigrãos à base milho painço: e análise painço

Os principais objectivos do presente estudo consistiram em desenvolver muffins a partir de bajara e sorgo para verificar a sua aceitabilidade, prazo de validade, teor de humidade e contagem microbiana do muffin formulado aceite com os seus ingredientes constituintes. Para o desenvolvimento dos muffins, os ingredientes foram preparados em cinco formulações diferentes e em proporções diferentes. As qualidades tidas em consideração foram a cor, o aspeto, o sabor, a textura, o aroma e a aceitabilidade global dos produtos alimentares. O presente estudo prova que o Jowar e a Bajra podem ser utilizados na indústria de panificação sem mistura com farinha de trigo refinada para obter um elevado grau de aceitabilidade sensorial, para além dos seus benefícios nutricionais e para a saúde. Estes produtos podem ser comercializados para benefício da saúde humana.