Desenvolvimento e Avaliação da Qualidade de uma Bebida Funcional Iogurte Probiótico

Os produtos lácteos fermentados são amplamente consumidos devido aos seus conhecidos benefícios nutricionais, que podem ser ainda mais potenciados pela adição de probióticos, ou seja, microrganismos vivos (principalmente bactérias do ácido láctico) com propriedades terapêuticas. Os benefícios para a saúde dos produtos probióticos incluem não só a melhoria da saúde intestinal e a prevenção de infeções intestinais, mas também a estimulação do sistema imunitário do hospedeiro. Estas bactérias podem potencialmente constituir um meio importante para reduzir as doenças diarreicas infecciosas, responsáveis por vários milhões de mortes humanas, principalmente nos países em desenvolvimento. A incorporação de frutas no leite fermentado não só contribui para a valorização e diversificação do produto, como também ajuda a controlar as perdas pós-colheita e, consequentemente, as perdas económicas. As frutas são fontes ricas em vários fitonutrientes importantes e a sua adição à bebida de iogurte aumenta a biodisponibilidade desses nutrientes no produto lácteo. Este livro ajudará a conceber técnicas acessíveis e sustentáveis para desenvolver bebidas lácteas probióticas com baixo teor de gordura e com sabor a fruta e mel, com vista a melhorar a segurança alimentar, a segurança alimentar e o estado nutricional dos consumidores.

Pagina's: 120, Paperback, Edições Nosso Conhecimento