Déshydratation osmotique de la mangue (Mangifera indica L.)

La première expérience a porté sur l'étude de la composition physico-chimique des fruits de mangue de différentes variétés ; la deuxième expérience a consisté à sélectionner différentes variétés de mangue en vue de la fabrication de bonbons ; la troisième expérience visait à évaluer les emballages destinés aux bonbons à la mangue ; et la quatrième expérience avait pour but d'étudier le rapport coût-bénéfice des bonbons à la mangue. Les caractéristiques physico-chimiques de différents cultivars, à savoir Amrapali, Mallika, Dashehari et Chausa, ont été étudiées. Le cultivar Mallika s'est révélé le plus adapté à la fabrication de bonbons à la mangue parmi tous les cultivars ; il a donc été utilisé et évalué à l'aide de tests organoleptiques. Dans la présente étude portant sur la composition physico-chimique des mangues et la qualité organoleptique des bonbons, le cultivar Mallika s'est avéré le plus adapté à la fabrication de bonbons parmi tous les cultivars. Des études de conservation ont indiqué que les sachets en PEBD étaient plus adaptés que les bocaux en verre.

Pagina's: 88, Paperback, Editions Notre Savoir