Desidratação osmótica na manga (Mangifera indica L.)

Na primeira experiência, foi estudada a composição físico-química dos frutos de manga de diferentes cultivares; na segunda, foi realizada a seleção de diferentes cultivares de manga para a preparação de rebuçados; na terceira, avaliaram-se os recipientes de embalagem para os rebuçados de manga; e na quarta, estudou-se a relação custo-benefício dos rebuçados de manga. Foram estudadas as características físico-químicas de diferentes cultivares, nomeadamente Amrapali, Mallika, Dashehari e Chausa, tendo-se concluído que a cultivar Mallika era a mais adequada para a preparação de rebuçados de manga. Esta foi preparada e avaliada através de testes organolépticos. No presente estudo sobre a composição físico-química da manga e a qualidade organoléptica dos rebuçados, verificou-se que a Mallika era a mais adequada entre todas as cultivares para a produção de rebuçados. Estudos de armazenamento indicaram que o pacote de LDPE era melhor em comparação com o frasco de vidro.

Pagina's: 84, Paperback, Edições Nosso Conhecimento