Determinación de Tiempo Vida Útil la Pulpa Maracuyá

Análisis de calidad de la pulpa de maracuyá y su determinación de vida útil utilizando la microbiología predictiva. En la determinación de tiempo de vida útil de pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) se llevó a cabo pruebas aceleradas, las cuales consistieron en modificar las condiciones de almacenamiento y sobre todo la temperatura, se aplicó un cuidadoso proceso en la obtención del producto, luego de obtener la pulpa de maracuyá, se analizaron todas las características iniciales (microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales) y se fueron analizando cada cierto lapso de tiempo, en el caso de las características microbiológicas, como es el conteo de microorganismos, mediante conteo en placas Petri, se realizó por un lapso de 8,4 horas, después del conteo microbiano, se llevaron los datos al modelamiento matemático (como son el modelo de Gompertz y el modelo de Arrhenius), luego de realizar varios cálculos, se determinó: "Que a menor temperatura de almacenamiento; la energía de activación microbiana será menor", y mientras más baja sea la temperatura de almacenamiento del producto; más tiempo de vida útil se obtendrá, se determinó que a 10 °C, la pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) variedad amarilla tuvo 37.6 días de vida útil, conservando sus características fisicoquímicas y organolépticas, las cuales fueron analizadas durante el lapso, lo que se obtuvo como respuesta al aplicar la microbiología predictiva.

Pagina's: 86, Paperback, Eliva Press