Détoxiquer le manioc amer

Cet ouvrage présente un équipement pour détoxiquer et déshydrater les produits alimentaires contenant des glucosides cyanogéniques par élimination sélective des liquides qui les imbibent. Un chauffeur et un refroidisseur servent à modifier la température de l'air ; un humidificateur et un déshumidificateur en modifient l'humidité. Une enceinte sert de cadre d'interaction entre l'air et le produit. Entre ces composants, il y a des organes de transfert d'air. Tous ces composants sont disposés en boucle à l'intérieur de laquelle circule une masse d'air dite ' Air de travail '. Les transferts de chaleur et de matière entre l'air et le produit sont gouvernés par la température et l'humidité de l'air. Pour la validation de cet équipement, le manioc est découpé en cossettes d'épaisseur 0,1 mm, 0,5 mm et 1 mm, balayées par un flux d'air léchant, circulant à 0,25 m/s et de température 45 °C, 30 °C ou 20 °C. Détoxiquées à 45 °C, la teneur en HCN des cossettes diminue de 678,33±1,73 mg/kg à 4,51±0,23 mg/kg, 4,63±0,12 mg/kg et 7,21±0,31 mg/kg pour les épaisseurs de 0,1 mm, 0,5 mm et 1 mm respectivement, alors que la teneur en eau finale des échantillons reste inférieure à 13 %.

Pagina's: 216, Paperback, Éditions universitaires européennes