Développement et évaluation de la qualité d'une boisson fonctionnelle au yaourt probiotique

Les produits laitiers fermentés sont largement consommés pour leurs bienfaits nutritionnels reconnus, qui peuvent être encore renforcés par l'ajout de probiotiques, c'est-à-dire de micro-organismes vivants (principalement des bactéries lactiques) dotés de propriétés thérapeutiques. Les bienfaits des produits probiotiques pour la santé comprennent non seulement l'amélioration de la santé intestinale et la prévention des infections intestinales, mais aussi la stimulation du système immunitaire de l'hôte. Ces bactéries peuvent potentiellement constituer un moyen important de réduire les maladies diarrhéiques infectieuses, responsables de plusieurs millions de décès, principalement dans les pays en développement. L'incorporation de fruits dans le lait fermenté contribue non seulement à la valorisation et à la diversification des produits, mais aide également à limiter les pertes après récolte et, par conséquent, les pertes économiques. Les fruits sont de riches sources de divers phytonutriments importants et leur ajout dans les boissons au yaourt améliore la biodisponibilité de ces nutriments dans les produits laitiers. Cet ouvrage aidera à mettre au point une technique abordable et durable pour développer des boissons laitières probiotiques allégées, aromatisées aux fruits et au miel, afin d'améliorer la sécurité alimentaire, la sûreté alimentaire et l'état nutritionnel des consommateurs.