Disidratazione osmotica della guava (Psidium guajava L.)

Nel primo esperimento sono state studiate le caratteristiche fisico-chimiche del frutto della guava, mentre nel secondo esperimento sono stati valutati diversi trattamenti di ammollo per la preparazione di caramelle alla guava. I risultati degli studi attuali hanno indicato che il frutto della guava della cultivar Lucknow-49 aveva un peso medio di 164,8 g, un contenuto di semi dell'1,64% e una polpa del 98,36%, una lunghezza di 6,6 cm e una larghezza di 6,4 cm. Il frutto di guava della cultivar Lucknow-49 conteneva il 10,23% di TSS, lo 0,51% di acidità, 169,5 mg per 100 g di acido ascorbico, 3,40% di zuccheri riduttori, 3,59% di zuccheri non riduttori, 6,99% di zuccheri totali e 278 mg per 100 g di fenoli totali. Tra i diversi trattamenti di ammollo, quello con metabisolfito di sodio allo 0,5% è risultato il migliore in termini di qualità, durata di conservazione e rapporto costi/benefici. Le caramelle preparate con questo trattamento hanno mantenuto la loro valutazione originale, ovvero "Molto gradite" fino a sei mesi di conservazione, e il rapporto costi/benefici delle caramelle preparate con questo trattamento è risultato pari a 1:1,72.

Pagina's: 100, Paperback, Edizioni Sapienza