Dronken Annurca jam

Een annurca en agliaanse Taburno-compote van de boerderij Torre Varano di Torrecuso (BN). Uit een middeleeuws receptenboek is het een vleugje aroma's: appel, sinaasappelschil, kaneel, gember en andere specerijen versmelten bij langzaam koken met wijn, honing en suiker om de smaakpapillen in de stijl van de middeleeuwse keuken te verrukken, die de meest uiteenlopende aroma's combineert en ze benadrukt.