Dzia¿anie przeciwbakteryjne przypraw na wybrane patogeny: Domowe sposoby kuchni¿

Przyprawa to suszone nasiona, owoce, korzenie, kora lub substancje ro¿linne stosowane g¿ównie do przyprawiania, barwienia lub konserwowania ¿ywno¿ci. Czasami przyprawy stosuje si¿ w celu zamaskowania innych smaków. Przyprawy ró¿ni¿ si¿ od zió¿, które s¿ cz¿¿ciami zielonych ro¿lin li¿ciastych stosowanych do przyprawiania lub jako dodatek do potraw. Przyprawy i zio¿a by¿y stosowane od czasów staro¿ytnych jako dodatki do ¿ywno¿ci, jako ¿rodki aromatyzuj¿ce, ale tak¿e jako naturalne konserwanty ¿ywno¿ci. Wiele przypraw wykazuje dziäanie przeciwbakteryjne wobec ró¿nych rodzajów mikroorganizmów. Niniejsza ksi¿¿ka zawiera przegl¿d literatury dotycz¿cej najnowszych badä nad dziäaniem przeciwbakteryjnym olejków eterycznych powszechnie stosowanych przypraw i zió¿, takich jak czosnek, gorczyca, cynamon, kminek, go¿dziki, li¿¿ laurowy, tymianek, bazylia, oregano, pieprz, imbir, szäwia, rozmaryn itp., w stosunku do najcz¿¿ciej wyst¿puj¿cych bakterii i grzybów zanieczyszczaj¿cych ¿ywno¿¿ (Listeria spp., Staphylococcus spp., Salmonella spp., Escherichia spp. Pseudomonas spp., Aspergillus spp., Cladosporium spp. i wiele innych).

Pagina's: 84, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza