Me gustaría presentar esta publicación como un aporte al conocimiento. La producción avícola o la industria avícola se ha extendido por todo el mundo y el consumo de productos avícolas (huevos, carne) va en aumento. Hoy en día se enfrenta a muchos obstáculos, principalmente la nutrición, que representa alrededor del 75 % del coste total, y según informan muchos autores, el consumo de carne (con especial atención a la carne grasa) se asocia ahora con riesgos para la salud humana, especialmente enfermedades coronarias y arteriosclerosis. Se debe prestar mucha atención al factor que contribuye a este fenómeno y que se puede ajustar para evitar la carne grasa.
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