Efeito da irradiação gama na composição química pasta de tomate enlatada

O tomate é um dos frutos mais valiosos, pertencente à família das Solanáceas. As pessoas utilizam o tomate de várias formas, como pasta de tomate enlatada, sumos de tomate, ketchup e molho de tomate. Devido à melhoria do nível de vida nas cidades e à rápida urbanização que se verifica nas zonas rurais, prevê-se que o consumo de produtos à base de tomate aumente de forma constante. No presente estudo, a pasta de tomate enlatada foi irradiada para aumentar o prazo de validade. A pasta de tomate enlatada foi irradiada com duas doses diferentes, ou seja, 1 e 3 kGy. Os resultados da análise composicional, nomeadamente o teor de humidade, o teor de cinzas, o teor de gordura, o teor de hidratos de carbono e o teor de TSS, foram comparados com a amostra de controlo que não foi irradiada. A dose de 3 kGy foi considerada a dose otimizada após a comparação dos resultados com artigos publicados. Durante a 1.ª semana, o teor de humidade na amostra de pasta de tomate enlatada irradiada com uma dose de 3 kGy foi de 22 g/100 g, cinzas 2,65 g/100 g, TSS 1,9 % Brix, proteínas 0,1 g/100 g, gordura 0 g/100 g e hidratos de carbono 75,25 g/100 g. Durante a terceira semana, o teor de humidade na amostra de pasta de tomate enlatada irradiada com uma dose de 3 kGy foi de 11 g/100 g, cinzas 2,29 g/100 g, TSS 0,87 % Brix, proteína 0,06 g/100 g e hidratos de carbono 94 g/100 g.

Pagina's: 68, Paperback, Edições Nosso Conhecimento