Efeito hipocolesterolémico do R. casulatus em produtos avícolas

Logo no início do novo milénio, as doenças cardiovasculares constituíam a principal causa de morte na população humana. Acredita-se que a ingestão excessiva de alimentos ricos em colesterol desempenhe um papel fundamental no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Os alimentos de origem animal, como a carne e os ovos, ocupam um lugar muito importante na alimentação humana devido às suas qualidades nutricionais. Apesar disso, o consumo de ovos e carne em muitos países desenvolvidos tem vindo a diminuir há muito tempo devido aos elevados teores de colesterol. No entanto, recomendamos que a adição de Rhodobacter capsulatus às rações avícolas constitua uma forma viável de produzir ovos e carne com menor teor de colesterol e maior teor de ácidos gordos polinsaturados (PUFA). Acreditamos que chegou o momento de compilar este livro destinado aos cientistas na área da nutrição humana e aos nutricionistas animais, bem como aos consumidores preocupados com a saúde. Em especial, a primeira autora agradece sinceramente a ajuda do Instituto Matsumoto de Microrganismos, no Japão, por ter fornecido o Rhodobacter capsulatus alimentar necessário para estes estudos, e está também profundamente grata à Fundação Alexander von Humboldt, na Alemanha, por lhe ter concedido uma bolsa de investigação de pós-doutoramento durante parte do período de estudo na Alemanha.