Effetto dell'irradiazione gamma sulle caratteristiche chimiche della passata di pomodoro in scatola

Il pomodoro è uno dei frutti più pregiati appartenenti alla famiglia delle Solanaceae. Viene utilizzato in varie forme, quali passata di pomodoro in scatola, succhi di pomodoro, ketchup e salsa di pomodoro. A causa dell'innalzamento del tenore di vita nelle città e della rapida urbanizzazione in atto nelle aree rurali, si prevede che il consumo di prodotti a base di pomodoro aumenti costantemente. Nel corso del presente studio, la passata di pomodoro in scatola è stata irradiata per aumentarne la durata di conservazione. La passata di pomodoro in scatola è stata irradiata a due diverse dosi, ovvero 1 e 3 kGy. I risultati dell'analisi composizionale, ovvero il contenuto di umidità, il contenuto di ceneri, il contenuto di grassi, il contenuto di carboidrati e il contenuto di TSS, sono stati confrontati con il campione di controllo non irradiato. La dose di 3 kGy è stata considerata la dose ottimale dopo aver confrontato i risultati con gli articoli riportati. Durante la prima settimana, il contenuto di umidità nel campione di concentrato di pomodoro in scatola irradiato con una dose di 3 kGy era di 22 g/100 g, le ceneri 2,65 g/100 g, il TSS 1,9 % Brix, le proteine 0,1 g/100 g, i grassi 0 g/100 g e i carboidrati 75,25 g/100 g.