Effetto delle variazioni termiche sulla perdita di umidità nelle carcasse pollo
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Le variazioni della temperatura di conservazione delle carni congelate, in particolare della carne di pollo, possono causare gravi problemi di qualità, economici e legali. Questo articolo cerca di chiarire alcuni degli impatti causati da questa variazione della temperatura di conservazione, così comune in questo tipo di prodotto, e le conseguenze sulle proprietà funzionali delle proteine della carne di pollo, che hanno un impatto importante sul loro utilizzo da parte dell'industria della lavorazione della carne.
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Le variazioni della temperatura di conservazione delle carni congelate, in particolare della carne di pollo, possono causare gravi problemi di qualità, economici e legali. Questo articolo cerca di chiarire alcuni degli impatti causati da questa variazione della temperatura di conservazione, così comune in questo tipo di prodotto, e le conseguenze sulle proprietà funzionali delle proteine della carne di pollo, che hanno un impatto importante sul loro utilizzo da parte dell'industria della lavorazione della carne.
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