Ei! - Een culinaire ode aan het meest veelzijdige ingrediënt - Hardcover

Ei! laat zien dat één van de meest alledaagse ingrediënten aan de basis staat voor overheerlijke gerechten: van eenvoudige maar elegante bereidingen zoals oefs cocotte met dragon en room tot een robuuste curryomelet op Indiase wijze. Het boek biedt meer dan 15 bereidingstechnieken en 90 recepten, variërend van ontbijt tot gebak en cocktails. Maak gepocheerde eieren in rodewijnmarinade of okonomiyaki, de populaire Japanse omelet. Trakteer gasten op îls flottante met rabarberroom of mochi gevuld met ingelegde eidooier, bestrooid met gembersuiker. De recepten zijn werelds, met invloeden uit onder meer Noord-Iran, Portugal en China, en variëren van eenvoudige bereidingstechnieken tot fermentatie, zuur ingelegd, gemarineerd, gedroogde eidooier en eieren in gelei. Daarnaast leer je sauzen met ei als basis maken, zoals aioli en rouille, wat je repertoire aanzienlijk uitbreidt met dit meest veelzijdige ingrediënt.

Inhoud en mogelijkheden

• Meer dan 15 bereidingstechnieken
• 90 recepten van ontbijt tot gebak
• Gepocheerde eieren in rodewijnmarinade
• Okonomiyaki en andere Japanse omelet
• Wereldse recepten zoals baghala ghatogh en bacalhau à bras