Ekstrakcja pektyny z guawy odmiany Pedro Sato

Pektyna jest polisacharydem wyst¿puj¿cym w ¿cianach komórkowych ro¿lin wy¿szych, odpowiedzialnym za struktur¿ owoców. Cz¿steczka sk¿ada si¿ g¿ównie z kwasu D-galaktonowego po¿¿czonego wi¿zaniami alfa-(1,4). Pektyny pochodz¿ce z ró¿nych ro¿lin maj¿ wspóln¿ struktur¿ chemiczn¿, jednak mog¿ wyst¿powä ró¿nice w ich sk¿adzie i strukturze w fazie dojrzewania. Zastosowanie pektyny w przemy¿le spo¿ywczym jest bardzo wszechstronne, poniewä dodatek ten ma w¿äciwo¿ci ¿eluj¿ce, zag¿szczaj¿ce i stabilizuj¿ce, dzi¿ki czemu mo¿e by¿ stosowany w szerokiej gamie produktów mlecznych, mi¿snych i piekarniczych, galaretkach, pulpie owocowej, napojach i innych. Istnieje wiele badä dotycz¿cych wykorzystania ró¿nych odpadów do ekstrakcji pektyny, jednak pomimo tego, ¿e guawa (Psidium guajava L.) zawiera znaczne ilo¿ci pektyny, niewiele jest informacji na temat jej wykorzystania jako ¿ród¿a ekstrakcji. Ponadto po zbiorach dochodzi do znacznych strat tego owocu. Badania nad ekstrakcj¿ pektyny z guawy mog¿yby przyczyni¿ si¿ do lepszego wykorzystania tego owocu, a tym samym do zmniejszenia strat.