Elaboração e caracterização de uma nova conserva sardinha: um novo produto: conservas sardinha com legumes especiarias

A inovação e a melhoria contínua são estratégias que as indústrias adotam para fazer face à concorrência. O presente trabalho centra-se na política de qualidade e no desenvolvimento na indústria MANAR THON. Trata-se da conceção de uma nova formulação, do controlo da sua fabrico de acordo com um plano HACCP e da caracterização deste produto acabado. A nova conserva de sardinha caracteriza-se pelo seu valor nutricional rico em proteínas (23,73 ± 0,07 %), em lípidos (33,74 ± 0,06) e em minerais (20,61 ± 0,16 %) . Além disso, o produto oferece um aumento de 16,5 % no valor energético em comparação com as conservas de sardinhas em óleo. As análises sensoriais, baseadas no teste de classificação e no teste descritivo, revelaram que os provadores apreciaram bastante o novo produto e destacaram as melhorias introduzidas.

Pagina's: 52, Paperback, Edições Nosso Conhecimento