Éliminer la microflore de viande chèvre avec des rayons gamma

Cette étude a été faite pour rendre la viande de chèvre plus sûre à manger en éliminant les microbes qui peuvent être dangereux quand on les avale. Pour ça, la viande de chèvre a été irradiée avec des doses de 0,5 kGy, 1 kGy et 1,5 kGy de rayons Co60. On a ensuite vérifié la charge microbienne de la viande, ce qui comprenait le nombre total de micro-organismes viables, le nombre de coliformes, le nombre de staphylocoques, le nombre de bactéries hémolytiques et le nombre de levures et de moisissures. En plus, on a aussi vérifié le nombre d'endospores, la résistance à l'acide à pH 2 et pH 3 et la résistance aux antibiotiques comme l'ampicilline, la gentamicine et la vancomycine. La dose de rayonnement gamma de 1,5 kGy s'est avérée efficace pour réduire le nombre total de germes viables à un niveau sûr pour la consommation humaine. Les coliformes totaux, les staphylocoques, les levures et les moisissures ont aussi été éliminés. Ça a aussi réduit la quantité de bactéries résistantes aux antibiotiques et à l'acide. Du coup, une dose de rayonnement gamma de 1,5 kGy est super recommandée pour rendre la viande sûre pour la consommation humaine.

Pagina's: 72, Paperback, Editions Notre Savoir