Entwicklung und Charakterisierung einer neuen Sardinenkonserve: eines Produkts: Sardinenkonserven mit Gemüse Gewürzen

Innovation und kontinuierliche Verbesserung sind Strategien, die die Industrie einsetzt, um im Wettbewerb bestehen zu können. Die vorliegende Arbeit befasst sich mit der Qualitätspolitik und der Produktentwicklung im Unternehmen MANAR THON. Es geht um die Entwicklung einer neuen Rezeptur, die Kontrolle ihrer Herstellung gemäß einem HACCP-Plan und die Charakterisierung des Endprodukts. Die neue Sardinenkonserve zeichnet sich durch ihren hohen Nährstoffgehalt an Proteinen (23,73 ± 0,07 %), Fetten (33,74 ± 0,06) und Mineralstoffen (20,61 ± 0,16 %) aus . Zudem bietet das Produkt einen um 16,5 % höheren Energiewert im Vergleich zu Sardinenkonserven in Öl. Die sensorischen Analysen auf der Grundlage des Rangordnungstests und des deskriptiven Tests zeigten, dass die Verkoster das neue Produkt sehr schätzten und die vorgenommenen Verbesserungen hervorhoben.