Entwicklung und Qualitätsbewertung eines funktionellen probiotischen Joghurtgetränks

Fermentierte Milchprodukte werden aufgrund ihrer bekannten ernährungsphysiologischen Vorteile häufig konsumiert; diese können durch die Zugabe von Probiotika, d. h. lebenden Mikroorganismen (meist Milchsäurebakterien) mit therapeutischen Eigenschaften, noch verstärkt werden. Zu den gesundheitlichen Vorteilen probiotischer Produkte gehören nicht nur die Verbesserung der Darmgesundheit und die Vorbeugung von Darminfektionen, sondern auch die Stimulierung des Immunsystems des Wirts. Diese Bakterien können potenziell ein wichtiges Mittel zur Reduzierung infektiöser Durchfallerkrankungen darstellen, die für mehrere Millionen Todesfälle vor allem in Entwicklungsländern verantwortlich sind. Die Einarbeitung von Früchten in fermentierte Milch trägt nicht nur zur Wertsteigerung und Produktdiversifizierung bei, sondern hilft auch dabei, Nachernteverluste und damit wirtschaftliche Einbußen einzudämmen. Früchte sind reich an verschiedenen wichtigen Phytonährstoffen, und deren Zugabe zu Joghurtgetränken erhöht die Bioverfügbarkeit dieser Nährstoffe in Milchprodukten. Dieses Buch soll dabei helfen, eine kostengünstige und nachhaltige Technik zur Entwicklung fettarmer, mit Früchten und Honig aromatisierter probiotischer Milchgetränke zu entwickeln, um die Lebensmittelsicherheit, die Ernährungssicherheit und den Ernährungszustand der Verbraucher zu verbessern.

Pagina's: 120, Paperback, Verlag Unser Wissen