Enzymatyczny hydrolizat bialka rybnego z kulbika

Problem "niedo¿ywienia biäkowego", z którym boryka si¿ ¿wiat, przyci¿gn¿¿ uwag¿ dietetyków i podj¿to wiele dziää w tej dziedzinie. Ryby, które s¿ dost¿pne w du¿ych ilo¿ciach, stanowi¿ stosunkowo niedrogie ¿ród¿o wysokiej jako¿ci biäka i s¿ uwäane za najlepsze rozwi¿zanie pozwalaj¿ce w znacznym stopniu wyeliminowä ten pal¿cy problem niedo¿ywienia biäkowego. Poniewä ryby s¿ produktem ¿atwo psuj¿cym si¿, podejmowane s¿ próby przygotowania produktów o przed¿u¿onej trwäo¿ci, takich jak koncentrat biäka rybnego lub m¿czka rybna; jednak¿e produkty te zazwyczaj nie posiadaj¿ wänych w¿äciwo¿ci funkcjonalnych z powodu denaturacji biäka, która ma miejsce podczas ich przygotowywania. Hydrolizat biäka rybnego (FPH) zachowuje warto¿¿ od¿ywcz¿ ¿ród¿a biäka, a tak¿e w¿äciwo¿ci funkcjonalne, które s¿ interesuj¿ce dla technologów ¿ywno¿ci, nadaj¿c im wy¿sz¿ warto¿¿ ekonomiczn¿. W niniejszej ksi¿¿ce omówiono metod¿ i w¿äciwo¿ci funkcjonalne hydrolizatu biäka rybnego, który zostä wytworzony z crockera przy u¿yciu enzymu proteolitycznego. Analiza ta pomaga technologom ¿ywno¿ci w opracowaniu strawionego biäka (FPH), które mo¿e by¿ stosowane do spo¿ycia przez zwierz¿ta i ludzi jako g¿ówny suplement biäkowy.