Estimation des hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des composés chimiques contenant deux ou plusieurs cycles benzéniques fusionnés dans une disposition linéaire, angulaire ou en grappe, contenant uniquement du carbone et de l'hydrogène. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) comprennent les hydrocarbures non substitués (HAP) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques substitués (par exemple, les HAP nitrés, les HAP oxygénés). Les HAP sont la forme la plus stable d'hydrocarbures ayant un faible rapport hydrogène/carbone et se présentent généralement sous forme de mélanges complexes plutôt que de composés uniques. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques se forment principalement lors de la cuisson à haute température, comme le grillage au charbon de bois, le grillage et la friture. Les aliments fumés et grillés au barbecue sont des sources d'exposition particulièrement importantes, bien que la plus grande partie de l'apport quotidien en HAP provienne des huiles et des graisses. Les HAP sont couramment détectés dans les eaux de surface, en raison du ruissellement urbain et des activités industrielles.