Estudo sobre o processamento e a qualidade da carne nas principais divisões do Bangladesh

O estudo foi realizado nas cidades divisionais de Dhaka, Chittagong e Sylhet para conhecer a situação atual do manuseio e processamento da carne, bem como a qualidade microbiana da carne. Açougueiros, vendedores de carne e consumidores foram considerados como entrevistados. O estudo revelou que 71,43% dos animais abatidos são provenientes de matadouros. Apenas 1,4% dos açougueiros (n=30) tinham conhecimento adequado sobre higiene da carne, enquanto 58,0% tinham conhecimento parcial e 40,6% não tinham nenhum conhecimento sobre a produção higiênica da carne. Quase 100% dos matadouros carecem de instalações higiênicas e sanitárias. Apenas 7,1% dos açougueiros participaram de programas de treinamento e os demais não receberam nenhum treinamento sobre práticas de abate. O veterinário verifica 55,1% dos matadouros, enquanto os outros 43,5% são verificados por inspetores de carne não treinados do município e 1,4% dos matadouros não são verificados. A contagem microbiana da carne era elevada. Recomenda-se que sejam organizados programas de formação para os açougueiros e que se continuem a realizar mais investigações.