Estudos sobre a mistura de ab�bora e alo� vera

Uma experiência realizada durante 2024-25 no Departamento de Horticultura, VNMKV, Parbhani, avaliou formulações misturadas de morango e abóbora com aloe vera. Frutos de amoreira totalmente maduros e folhas frescas de aloé vera foram processados e combinados em seis proporções de tratamento (T1-T6: Amoreira:Aloé vera de 90:0 a 40:50). Essas misturas foram combinadas com xarope de açúcar, especiarias e conservadas com benzoato de sódio (600 ppm), visando 45°B TSS, e armazenadas em garrafas esterilizadas. O estudo seguiu um desenho fatorial completamente aleatório (FCRD) com três réplicas e avaliou parâmetros químicos, físico-químicos e sensoriais aos 0, 30, 60 e 90 dias. A amora-preta era nutricionalmente superior ao aloé vera na forma crua, especialmente em TSS, ácido ascórbico e antocianinas. Entre os tratamentos, T1 (90:0) e T2 (80:10) tiveram o melhor desempenho em termos de ácido ascórbico, açúcares, antioxidantes, fenólicos e antocianinas, com T2 apresentando a maior aceitabilidade sensorial geral. Ao longo de 90 dias, o armazenamento levou a um aumento no TSS, pH e açúcares, enquanto o ácido ascórbico, fenólicos, flavonóides, antioxidantes e antocianinas diminuíram. Apesar de uma ligeira degradação sensorial, o T2 permaneceu aceitável ao longo de todo o período.

Pagina's: 80, Paperback, Edições Nosso Conhecimento